Pain pour presque rien

recette proposée par Isabelle

Ingrédients

• 1 Kg de farine de froment – la moins chère possible
• sel : deux cuillers à soupe rases de sel
• 1/4 de cube de levure fraîche
• 2/3 litre d’eau tiède (mieux vaut en avoir un peu plus qu’un peu moins

A. Préparation de la pâte

1. on plonge la levure dans l’eau tiède, et on l’y laisse fondre
2. à l’aide d’une cuiller en bois, on mélange farine et sel, dans un grand bol.  Il vaut toujours mieux garder une rawette de farine, pour en rajouter, le cas échéant
3. avec le manche de la cuiller en bois, on touille dans l’eau tiède, afin que la levure, fondant, s’y dilue doucement
4. on verse d’un coup l’eau sur la farine, on mélange avec la cuiller en bois Veiller à nettoyer les bords du bol
5. On pétrit ensuite avec les poings (pour ne pas se fatiguer le dos, ce qui arrive si on pétrit avec les paumes des mains. On pétrit jusqu’à obtenir une belle boule homogène, d’une pâte élastique
6. on badigeonne la « platine » pour la cuisson d’huile d’olive, et d’un peu de farine
7. on aplatit la boule, on lui donne grosso modo la forme que l’on souhaite
8. une fois la pâte déposée dans la « platine », on peut y inclure des fruits secs (pistaches, raisins de Corinthe, noisettes, cerneaux…)

B. Repos

laisser reposer pendant quatre heures, à une température ambiante plus ou moins constante : l’idéal est autour des 30°. En la déposant sur un siège près d’un radiateur, on obtient cette température… Retourner de temps en temps la platine.

Elle doit idéalement tripler à quadrupler de volume

C. Cuisson

1. sur une grille du four, on étend une feuille d’aluminium. On la badigeonne d’un peu d’huile d’olive
2. on l’introduit dans un four non préchauffé. Si four au gaz : mettre le thermostat à 4,5, et laisser cuire pendant minimum 33 minutes (minimum), si on souhaite lui garder une croûte légère – et plus longtemps si on lui préfère une croûte plus consistante

On obtient ainsi un pain à mie serrée. Si on désire un pain à mie plus légère, au bout de quatre heures, il faut pétrir une seconde fois, puis à nouveau laisser reposer pendant quatre heures.